拆烩鳙鱼头 食材功效
猪油
姜
肥瘦猪肉
豆腐
口蘑
料酒
精盐
大葱
拆烩鳙鱼头 食材用料
拆烩鳙鱼头做法分解
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01
冬笋去壳洗净切成0.2厘米的薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破，淀粉15克加水15克制成湿淀粉。
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02
鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。
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03
将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开。
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04
调好味后再用湿淀粉30克调稀勾芡，加入胡椒粉和葱段，放入鸡油，装入汤盘内即成。
小贴士
1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。
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