清汤柴把鸭 食材功效
猪油
鸭肉
火腿
精盐
清汤柴把鸭 食材用料
清汤柴把鸭做法分解
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01
将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条。
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02
水发大香菇去蒂洗净。
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03
洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。
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04
春笋切成粗丝。
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05
取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根。
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06
用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把。
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07
捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟。
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08
蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
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09
在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里;
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010
再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
小贴士
制作提示蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约 40 分钟，以软烂为佳。
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