清汤滑鸭球 食材功效
猪油
鸭
口蘑
火腿
料酒
精盐
白砂糖
清汤滑鸭球 食材用料
清汤滑鸭球做法分解
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01
清洗鸭肉，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。
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02
捣烂葱、姜，加入料酒取汁，加入盐和白糖，涂抹鸭肉片，腌约半小时。
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03
鸡蛋清磕入碗中，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊，把鸭肉逐片裹上雪花糊。
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04
猪油入锅，烧至五成热，端离火位，下入鸭肉片，炸熟，待表面凝固，捞出。
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05
用温水氽过鸭肉片，捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。
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06
用开水泡发口蘑，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，切片，放入清水中。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。
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07
往锅中放入上汤，旺火烧开，加入白菜，用盐调味，捞出白菜，备用。
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08
食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，将白菜倒入装有滑鸭球的汤盘内，撒上胡椒粉即成。
小贴士
1.烹制过程需油炸，预先准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是仔母鸭。
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