清蒸整鸡 食材功效
鸡
口蘑
火腿
墨鱼
油菜心
精盐
清蒸整鸡 食材用料
清蒸整鸡做法分解
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01
宰杀活鸡，去毛、去内脏、嗉囊、气管和食道，用清水冲洗干净。
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02
往汤锅中放入适量清水，旺火烧煮3分钟，放入整只鸡。
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03
捞出，用冷水冲洗，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内。
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04
往瓦钵中加入精盐，上笼干蒸约1小时，再加入适量清水蒸至软烂。
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05
火腿切薄片，口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片。
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06
将油菜心放入沸水锅中氽一下，捞出待用。
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07
往炒锅放入肉清汤、精盐，中火烧开，放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水。
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08
用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
小贴士
烹制过程注意火候的掌握，特别是上蒸笼蒸煮时需注意时间的把握。
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