煎塌生仁鸡 食材功效
白砂糖
大葱
姜
花椒
鸡
火腿
料酒
精盐
煎塌生仁鸡 食材用料
煎塌生仁鸡做法分解
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01
将葱和姜捣烂用料酒取汁。
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02
将熟瘦火腿切成米。
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03
将香菜摘洗干净。
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04
将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净。
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05
将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩断筋络。
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06
再用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌约2小时后，去掉花椒。
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07
然后用鸡蛋清50克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好，摊放在刷油的平锅内。
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08
将鸡蛋清75克放入深盘中，用筷子打起发泡，加适量的干淀粉15克调成雪花糊，铺上一层在鸡肉上，撒上火腿米和碎花生米。
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09
食用时，将装生仁鸡的平锅放在火上，平锅要不停地转动，使火色均匀。
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010
当煎至酥香呈金黄色取出，放在砧板上切成4厘米宽的斜方块，整齐地摆放盘中，淋花椒油，边上拼香菜即成。
小贴士
制作提示：因有过油煎制过程，需准备花生油约400克。食物相克：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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