煎连壳蟹 食材功效
醋
精盐
姜
猪油
香油
小麦面粉
酱油
煎连壳蟹 食材用料
煎连壳蟹做法分解
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01
将青蟹洗净后，再将蟹的背壳、蟹鳃和下腹脐部全部去除，接着把蟹脚的毛刮干净。
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02
把青蟹切成长方块，长约2厘米，去掉关节和脚爪，可是要保留大小腿。
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03
把蟹的底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
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04
把葱和姜洗净，分别切成葱花、姜末。
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05
把葱花、姜末盛入小碗，再加入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和25毫升的肉清汤兑成汁子待用。
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06
把炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，放入蟹块，炸至呈红色。
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07
炸呈红色后，把蟹块连油倒入漏勺，再滤去油，装入碗中。
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08
往炒锅中放入熟猪油，烧至六成熟时，炸好的蟹块放入，再将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下。
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09
最后是淋入芝麻油装盘，用香菜拼放盘边即可上桌。
小贴士
制作提示：1.蟹肉上席百味淡，因此这道菜登筵的次序宜后;2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻；螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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土豆
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