莼鲈之思 食材功效
鲈鱼
鸡胸脯肉
火腿
淀粉
葱
精盐
猪油
莼鲈之思 食材用料
莼鲈之思做法分解
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01
宰杀鲈鱼，片取去皮净鱼肉和血筋，切成5厘米长的丝。鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精。
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02
搅拌均匀，然后用湿淀粉拌匀上浆。将西湖莼菜择洗干净，在沸水焯一下。
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03
然后沥干水，待用。将鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，凉后切成细丝。
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04
将熟火腿切成丝。将陈皮择净，切丝。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热。
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05
把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻拨动。呈玉白色时倒入漏勺，控干油。
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06
炒锅内留底油，再置火上。投入葱段爆香，倒入黄酒、精盐。
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07
清汤150毫升和清水200毫升，煮沸。待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水。
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08
用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜倒入。
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09
加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺拨散。盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即可。
小贴士
1. 要求莼菜入沸水烫时，火不要太大，以免变黄。
2. 鱼肉上浆均匀，保持嫩爽。
3. 需准备熟猪油400克。
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