红烧鳝片 食材功效
猪油
姜
醋
酱油
香油
料酒
精盐
白皮大蒜
红烧鳝片 食材用料
红烧鳝片做法分解
-
01
将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切开，从肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾。从颔下切断脊骨，从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离。再用小刀将脊骨和内脏挑出，再从尾部下刀，将鳝肉切成4厘米长的片至颔下止，洗净。
-
02
在炒锅内放入花生油，置于旺火上，烧至六成热，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺沥油。
-
03
放入肉清汤200毫升焖1分钟，加紫苏叶、味精，用湿淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
小贴士
制作提示
1. 此菜要求色泽红润，鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。健康提示鳝鱼含蛋白质、脂肪，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。中医认为其味甘，性温，有补虚损、去风湿、强筋骨、壮肾阳之功效。《本草纲目》载：鳝血可“治耳痛、治鼻衄”。
麻辣小龙虾
排骨萝卜汤
奶茶
红豆粥
土豆
薏米
韭菜
枇杷
黄豆
青葡萄
青柠
香油
专家答疑
-
赵霞 -
赵霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..详细»
-
陆杉
-
陆杉：补血是不是该多吃阿胶
阿胶从古至今都是滋补的上品，其性甘味平，主要用于血虚..详细»
-
张涛 -
张涛：鱼刺卡喉喝醋管用吗？
被鱼刺卡住后吞饭团或菜团是非常危险的行为。我们的咽喉..详细»
