紫菜
葱
白砂糖
酱油
猪油
菜籽油
苔菜小方焖做法分解
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01
将肋肉清理干净，然后洗净，放入沸水锅煮至九成熟捞起(原汤待用)。把肋骨抽去，切成2厘米见方的块，共约20块。
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02
拣去干苔菜(紫菜)的杂质。然后扯松，切成2厘米长的段。
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03
炒锅置旺火上，下菜籽油，八成热。投入一半葱段略爆，然后放入肉块。
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04
倒入黄酒、红腐乳卤和白糖。
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05
把煮肉的原汤倒入，煮沸，改用小火焖至酥烂。
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06
再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，翻炒。
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07
将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边。
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08
另取炒锅置旺火上，下菜籽油至六成热时。
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09
倒入苔菜速炸一下(保持绿色)。
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010
即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即可。
小贴士
1. 肉块应先汆后改刀。
2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响口感。
3. 炸苔菜应速炸速取，要控制好温度。
4. 需准备菜籽油600克。
健康提示苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16%。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。
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