花菇无黄蛋 食材功效
酱油
油菜心
精盐
香油
猪油
花菇无黄蛋 食材用料
花菇无黄蛋做法分解
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01
将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔，直径3厘米，逐个将蛋清倒入1只大碗内，蛋黄
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02
用筷子将蛋清搅匀，加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀。
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03
取大瓷盘1只，在上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在饭上，放入笼里蒸。
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04
蒸到冒气时，将蒸笼揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3分钟，熟后取出。
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05
将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳，即成白色无黄蛋，盛入碗中，加入杂骨汤，放入笼中保温。
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06
将水发花菇去蒂后洗净。
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07
炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下洗净的菜心，加精盐炒熟，摆在大瓷盘的周围。
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08
炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下花菇煸炒，加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开。
小贴士
制作提示
1、蛋重有压手感，两个鸡蛋碰一碰声音发实，蛋皮无光泽即为鲜蛋。
2、搅蛋清时，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸时起蜂窝。
3、加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2，用净白纸封口，蒸时封口向上。
4、蒸时应放气蒸，气压过高，蛋清易从圆口中冲出，蒸时旺火上气，中火成熟。
5、蒸成的无黄蛋软嫩易烂，剥壳要细心，保持完整。
6、勾玻璃芡，汤未开即下湿淀粉搅匀，开后鼓大浓泡即可。
7、鸡清汤的制法：取大瓷盘一只，放入母鸡一只，净鸭一只，猪肘子一个(重750 克)，加清水5000毫
升、精盐25 克，入笼在旺火上蒸两小时，捞出鸡、鸭、肘子，得汤10 斤，再将鸡脯肉砸成泥子，用水调稀入
汤中待浮起捞出，过滤即为鸡清汤。
8、杂骨汤：用已熬过一次的猪腿骨500毫升，加入沸水、精盐50克，烧开后，持续地在小火上熬，即为杂
骨汤。
健康提示此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。
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