茄汁菊花鱼 食材功效
精盐
醋
番茄酱
大葱
姜
香油
料酒
白砂糖
白皮大蒜
茄汁菊花鱼 食材用料
茄汁菊花鱼做法分解
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01
桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。
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02
去掉背脊骨，切下腹部的肉，再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，再剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。
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03
食用时，用湿淀粉20克调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来。
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04
将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出锅内留油。
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05
下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油。
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06
将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。
小贴士
1.制作提示因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克，鳜鱼又称桂鱼。
2.香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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土豆
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韭菜
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