苦瓜酿肉 食材功效
苦瓜
肥瘦猪肉
虾米
鸡蛋
小麦面粉
白皮大蒜
酱油
精盐
香油
猪油
苦瓜酿肉 食材用料
苦瓜酿肉做法分解
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01
将苦瓜切去两顶端，切成4厘米长的段，去掉中间的瓤子。
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02
将猪肉洗净剁成泥后，将其与香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子。
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03
把炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内。
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04
蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟。
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05
把炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁。
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06
把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
小贴士
制作提示
1.制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用。
2.蒸时大火10 分钟即可。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
健康提示
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
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