荷包肚 食材功效
姜
猪肚
肥瘦猪肉
干贝
火腿
鸡肉
薏米
醋
精盐
猪油
荷包肚 食材用料
荷包肚做法分解
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01
用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净。
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02
将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7厘米见方的丁，在沸水中汆一次。
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03
干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎。
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04
水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78厘米见方的小块。
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05
将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀。
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06
再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内。
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07
将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1小时。
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08
再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1个半小时。
小贴士
1. 刀刮猪肚要轻，内层不可划破。
2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可。
3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟。
4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。
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