菊花鱿鱼 食材功效
猪油
醋
虾仁
火腿
小麦面粉
料酒
精盐
姜
菊花鱿鱼 食材用料
菊花鱿鱼做法分解
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01
熟瘦将火腿切米。
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02
鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6厘米长、4厘米宽的块。
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03
再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形。
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04
再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中。
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05
另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形。
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06
将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊。
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07
将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁。
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08
炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围。
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09
将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间。
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010
锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。
小贴士
1. 碗芡下锅，不能乱搅，用手勺轻推，避免粘锅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。健康提示鱿鱼营养价值高，干品含蛋白质、脂肪、维生素A，比乌贼的含量丰富。
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