湖南金鱼戏莲 食材功效
醋
虾仁
肥瘦猪肉
精盐
白皮大蒜
香油
猪油
湖南金鱼戏莲 食材用料
湖南金鱼戏莲做法分解
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01
将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净。
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02
将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁。
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03
虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶。
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04
鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内。
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05
取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆。
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06
摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
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07
炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。
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08
锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味。
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09
再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅。
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010
用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边。再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。
小贴士
1. 鱿鱼卷过油，一汆即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
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