糟熘虾仁 食材功效
虾仁
淀粉
精盐
葱
猪油
糟熘虾仁 食材用料
糟熘虾仁做法分解
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01
将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用。
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02
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油。
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03
炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。
小贴士
糟熘虾仁的制作要诀：
1. 要选用新鲜河虾仁。 2. 浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2 至3 小时，使之胀透即成。 3. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红豆粥
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麻辣小龙虾
奶茶
土豆
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黄豆
枇杷
羊骨
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专家答疑
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