清蒸青鳝 食材功效
料酒
精盐
花椒
姜
醋
清蒸青鳝 食材用料
清蒸青鳝做法分解
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01
青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮)，剪去鱼翅。
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02
猪肉切成3厘米长(约0.5厘米厚的片，放在鳝段上。
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03
另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。
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04
竹荪切成2厘米长的段。
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05
在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干。
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06
翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
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07
特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
小贴士
营养价值：
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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