雪丽鸡腿 食材功效
鸡腿
姜茶
葱
酱油
精盐
雪丽鸡腿 食材用料
雪丽鸡腿做法分解
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01
鸡腿剖开，将肉翻开，剁断筋骨，插几个小孔;
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02
鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟;
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03
腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟，取出，滗出原汁，待用;
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04
将芥蓝菜洗净，理齐，切丝;
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05
芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥油，撒上精盐、味精拌匀，即成菜松;
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06
将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐围菜松;
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07
将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊;
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08
炒锅下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周。
小贴士
1. 鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味。
2. 蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆。
3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形。
4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油)，温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
7.食物相克：
鸡腿肉：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花、葱蒜等一同食用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
麻辣小龙虾
排骨萝卜汤
奶茶
红豆粥
薏米
土豆
韭菜
枇杷
黄豆
老母鸡
库尔勒梨
花椒
专家答疑
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