【鱼三味的做法大全】鱼三味家常菜做法|鱼三味怎么做好吃|鱼三味做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：此菜选料多样，制作精细，有红、黄、白三色和片、球、丝，形状各异，鲜艳美观，酸甜、焦香、香滑。

鱼三味食材功效

鱼三味食材用料

主料	鳜鱼：750克韭黄：100克香菜：50克玉米淀粉：40克鸡蛋：100克
辅料	番茄酱：50克味精：1克精盐：4克猪油：150克香油：10克黄酒：45克大葱：10克姜：10克花椒：1克花椒粉：1克

鱼三味做法分解

01

番茄鱼片：
1.将桂鱼肉去皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐1克抓匀上浆。
2.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺内沥油。
3.炒锅放入熟猪油烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐0.5克，味精0.5克，淋鸡清汤50克，烧开。
4.用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘三分之一的地方，再淋上芝麻油2.5克。
02

焦炸鱼球：
1.取带皮桂鱼肉，去刺洗净，在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块。
2.用拍松的葱、姜、黄酒15克、花椒、味精0.5克、精盐1克抓匀腌渍10分钟。
3.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉15克，用手拌匀，使鱼块另一面也粘上干淀粉。
4.炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅炸至金黄色球状，连油倒入漏勺内沥油。
5.将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油5克，撒上花椒粉即成。
03

韭黄鱼丝：
1.将桂鱼肉，去皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉、精盐、黄酒抓匀。
2.韭黄洗净切成长3厘米的段。
3.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟倒入漏勺内沥油。
4.炒锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤烧开。
5.用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘三分之一的又一方，淋香油取香菜放在瓷盘的中间即成。
04