烂糊鳝丝 食材功效
火腿
鸡胸脯肉
虾仁
青椒
淀粉
酱油
姜
蒜头
香油
猪油
白砂糖
烂糊鳝丝 食材用料
烂糊鳝丝做法分解
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01
将活鳝鱼放入沸水锅中汆至嘴张时捞出，去骨，去肠，切丝，用清水冲洗干净。
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02
熟猪油入锅，中火烧至四成热，放入虾仁滑熟。
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03
青椒、熟火腿、熟鸡脯，切丝，并用沸水焯过。
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04
熟猪油入锅，旺火烧至七成热，放入鳝鱼丝，煸炒片刻。
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05
加入黄酒、酱油、白糖、白汤和糟油，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘。
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06
用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝。
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07
将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
小贴士
1.鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2.虾忌与某些水果同吃。
3.蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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