炒湖蟹 食材功效
螃蟹
鸡蛋
香菇
葱
姜
精盐
醋
淀粉
猪油
炒湖蟹 食材用料
炒湖蟹做法分解
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01
用清水冲洗湖蟹，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎。
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02
斩去蟹的肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开。
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03
鸡蛋磕入碗中，用筷子打散。
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04
水发香菇，去蒂，用清水冲洗干净，切片。
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05
冬笋削皮，清洗干净，切片。
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06
蟹块放入沸水锅中，略氽，捞起，沥干水分。
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07
猪油入锅，旺火烧热，放入葱、姜，煸炒片刻。
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08
放入蟹块，稍翻炒，烹入黄酒，加入适量清水，加盖煮沸。
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09
放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡。
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010
把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅，待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
小贴士
1. 选用团脐湖蟹，忌用死蟹。
2. 斩蟹块时注意大小适宜，以便于成熟。
3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。
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