开口豆腐 食材功效
精盐
豆腐
肥瘦猪肉
油菜心
鸡蛋
香菇
小麦面粉
香油
猪油
开口豆腐 食材用料
开口豆腐做法分解
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01
将豆腐放在碗里，用手搅拌。将猪肉洗净后，剁成肉泥，放入盛蛋黄的小碗里。
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02
将香菇洗净后，去蒂待用。淀粉放碗内和水按1：1的比例调制成湿淀粉备用。
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03
炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，右手持汤匙，左手抓起拌成糊状的豆腐。
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04
挤丸子时先将汤匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接着刮1个豆腐丸，以肉泥粘在一起。
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05
放入油勺里炸，这样每个豆腐丸上粘一条肉泥，形如唇。
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06
炸至淡黄色时，连油倒入漏勺沥油。
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07
炒勺内留底油，烧至六成热，先下油菜心、香菜，加精盐煸炒几下。
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08
再倒入炸过的丸子，加肉清汤(50克)，焖2分钟。
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09
往锅里放入味精，用湿淀粉调稀勾芡。
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010
然后淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺装盘即可。
小贴士
制作要诀：
因制作过程中需要炸制，所以要预备1000克熟猪油，实耗约80克。
食物相克：
1.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
2.鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。
3.鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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土豆
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专家答疑
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