油爆菊花鳝鱼 食材功效
醋
大葱
姜
香油
料酒
精盐
酱油
白砂糖
白皮大蒜
油爆菊花鳝鱼 食材用料
油爆菊花鳝鱼做法分解
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01
将葱洗净后，切成花。
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02
往碗里加酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。
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03
往装有鳝鱼的碗里加入蛋清、少许盐、干淀粉拌匀浆好。
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04
锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油。
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05
锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒。
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06
接着冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即可装盘。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备约1000克的花生油。
食物相克：
1.鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
4.紫苏叶与鲤鱼同食，会生毒疮。
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