清汤越鸡 食材功效
鸡
油菜心
火腿
冬笋
香菇
精盐
清汤越鸡 食材用料
清汤越鸡做法分解
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01
宰杀活嫩越鸡，煺毛，用清水冲洗干净。
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02
斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫。
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03
将鸡放入大砂锅中，用竹箅子垫底，舀入清水，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫。
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04
改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。
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05
火腿、笋、香菇，切片。
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06
将火腿片、笋片和香菇排列在鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出。
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07
清洗油菜心，放入沸水锅中焯熟，捞出。
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08
将油菜心放在炖好的鸡上即成。
小贴士
1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放。
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
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