油爆鲜淡菜 食材功效
蘑菇
豌豆
火腿
淀粉
精盐
葱
姜
蒜头
香油
猪油
油爆鲜淡菜 食材用料
油爆鲜淡菜做法分解
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01
将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净。
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02
火腿切成菱形小片;
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03
取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁;
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04
将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热;
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05
先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水;
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06
然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油;
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07
炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒。
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08
放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
小贴士
油爆鲜淡菜的制作要诀： 1. 旺火热油，快速烹制; 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克
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