红煨甲鱼裙爪 食材功效
醋
香油
猪油
姜
精盐
五花肉
酱油
白皮大蒜
红煨甲鱼裙爪 食材用料
红煨甲鱼裙爪做法分解
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01
取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3厘米的块。
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02
水发香菇切去蒂，其中大的切成2块。
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03
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒。
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04
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20分钟至八成烂。
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05
钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
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06
将姜末与醋混合，装入2小碟，一同上桌。
小贴士
制作要诀：甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。
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