小麦面粉
白砂糖
玫瑰花
吴山酥油饼做法分解
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01
面粉加油拌匀、揉透，制成酥面;
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02
其余面粉加沸水，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;
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03
冷却后，甩上冷水，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;
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04
油酥面、水油面两块面团各摘成数个剂子;
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05
取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个;
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06
包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成长片;
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07
顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成圆形酥油饼坯;
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08
锅内放油烧到六成热时，将锅端离火，搅动油面，然后将饼坯分批投入;
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09
将锅置中火上，油面继续推旋，待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起，沥油，装盘;
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010
每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会。
2. 包酥、擀面、起酥，可将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。
3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。
4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。
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