软炸玉翠里脊卷 食材功效
白砂糖
大葱
姜
苏打粉
香油
番茄
料酒
精盐
软炸玉翠里脊卷 食材用料
软炸玉翠里脊卷做法分解
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01
将荸荠洗净削皮后，切成3厘米长、2厘米宽的方条。
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02
将西红柿洗净后，切成花瓣形。
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03
香菜摘洗干净。
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04
将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下。
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05
再将里脊里用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好。
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06
摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。
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07
将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡。
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08
往盘里加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。
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09
锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)。
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010
用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内。淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备1000克的花生油。
食物相克：
1.西红柿忌与石榴同食。
2.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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