栗子炒子鸩 食材功效
鸡肉
栗子
淀粉
白砂糖
葱
酱油
醋
香油
精盐
菜籽油
栗子炒子鸩 食材用料
栗子炒子鸩做法分解
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01
嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内;
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02
鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆;
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03
黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡;
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04
炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10分钟后用漏勺捞起;
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05
待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5秒钟左右，倒入漏勺沥去油;
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06
原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子;
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07
同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
小贴士
1. 鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡就可出锅，不要久煮;
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
3.蚕豆不宜与田螺同食。
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