龙眼鸽蛋 食材功效
鸡肉
火腿
口蘑
豌豆苗
精盐
猪油
龙眼鸽蛋 食材用料
龙眼鸽蛋做法分解
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01
取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋。取火腿15克去包装。
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02
将葱洗净后，切成同样大小的段24段。将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10分钟，鸽蛋即熟。
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03
将剩余的火腿瘦肉斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。将鱼肚洗净后，斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的。
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04
将口蘑洗净后，斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开。
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05
烧天后，倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中。
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06
将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上。
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07
炒锅置旺火，放入500毫升鸡清汤，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开。
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08
烧开后，撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中。
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09
从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤。
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010
将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即可食用。
小贴士
制作要诀：
鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。
健康提示：
食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食鸽蛋。
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