【奶汤鱼翅的做法大全】奶汤鱼翅家常菜做法|奶汤鱼翅怎么做好吃|奶汤鱼翅做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：此菜色泽和谐，鱼翅软糯，奶汤浓厚，味极鲜美，营养丰富，令人回味。

奶汤鱼翅食材功效

奶汤鱼翅食材用料

主料	鸡肉：1000克五花肉：1000克干贝：50克小白菜：2000克干鱼翅：900克
辅料	料酒：150克姜：50克精盐：15克味精：3克胡椒粉：1克鸡油：25克大葱：50克

奶汤鱼翅做法分解

01
将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫。干贝剥去边上老筋，洗一遍。
02
往干贝里放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。
03
将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次。
04
清洗干净后，把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)。接着加入料酒和清水，在旺火上烧开。
05
烧开后，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉，使海腥味吐出。接着再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。
06
将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉。
07
将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧。接着放入料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开。
08
烧开后，撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛。
09
接着再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。
010
将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中。奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内。接着将鱼翅下入奶汤内，再放入鸡油，即可上桌。