奶汤玉结鱼皮 食材功效
猪油
姜
精盐
料酒
大葱
奶汤玉结鱼皮 食材用料
奶汤玉结鱼皮做法分解
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01
将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟。将鱼皮用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸。
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02
煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)。把鱼皮取出后，放清水中漂洗几次即可使用。
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03
将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块。用温水洗净鱼皮的沙质和腐肉，下入冷水锅烧开。
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04
捞出后放入冷水内过凉，连续2次，除去腥味为止。将小白菜摘去边叶留小苞，洗净。
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05
下入开水锅氽过，用冷水过凉。将葱、姜洗净后，拍破。
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06
食用前15分钟，将猪油烧到六成热，下入葱、姜和鱼皮煸炒。接着烹料酒，加入盐和普汤500毫升烧开，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜。
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07
把锅洗干净，放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐，烧开。
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08
烧开后，再移用小火煨10分钟。
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09
食用时，加入味精、白菜苞烧开，撇去泡沫。
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010
往锅里撒上胡椒粉并调好味，装入汤盅内，淋鸡油即可上桌。
小贴士
制作提示：
鲨鱼皮的块大小不一，在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚，表面布满砂粒，质最佳。
健康提示：
1.鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。
2.近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
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