原蒸甲鱼裙腿 食材功效
醋
胡椒
姜
大葱
五花肉
口蘑
火腿
白皮大蒜
料酒
精盐
原蒸甲鱼裙腿 食材用料
原蒸甲鱼裙腿做法分解
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01
将五花肉切成片，下入开水锅内氽过，捞出后洗净。将水发口蘑洗净后，片成片。
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02
将蒜子去皮蒂后，洗净。将葱姜洗净后，葱白切段，姜一半切成米，余下葱和姜拍破。
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03
将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下(或用手抓住颈，用刀割断颈骨)，随即将尾向上提，使血液流尽。用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜。
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04
把甲鱼放入凉水内，用刀刮洗干净。在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量)，能去壳时即捞出。
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05
放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西)。把甲鱼切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖(甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途)。
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06
将甲鱼清洗干净后，沥干水分。往甲鱼里加入盐和料酒腌10分钟后便挤干水分，拌上碎胡椒。
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07
把腿脚爪装入盘内，裙边盖上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉，有绵白纸封严，上笼蒸约1小时。
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08
接着取出，去掉五花肉、葱姜。
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09
再往锅里加入鸡汤500毫升、味精，调好味后再蒸半小时取出。
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010
往锅里撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士
健康提示：
死甲鱼不能吃，防止中毒。
食物相克：
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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