八宝豆腐 食材功效
豆腐
鸡胸脯肉
火腿
虾仁
干贝
香菇
核桃
鸡肉
精盐
牛奶
淀粉
猪油
八宝豆腐 食材用料
八宝豆腐做法分解
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01
嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁,豆渣不用，盛入大碗;
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02
鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末;
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03
熟火腿切成末;
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04
干贝洗净，入锅蒸熟，切成末;
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05
香菇去蒂，洗净，切成末;
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06
核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油;鸡肉洗净，剁成肉茸，备用;
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07
豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀;再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀;
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08
炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右;
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09
再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀;
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010
搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。
小贴士
1. 选用质地细腻的嫩豆腐，也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制;
2. 汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味;
3. 火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成熟，不焦不粘锅.
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。
5.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;
6.豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
红豆粥
麻辣小龙虾
奶茶
排骨萝卜汤
韭菜
土豆
薏米
黄豆
枇杷
咖啡
库尔勒梨
马铃薯
专家答疑
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