原汁武陵甲鱼 食材功效
精盐
猪油
醋
五花肉
火腿
口蘑
姜
白皮大蒜
原汁武陵甲鱼 食材用料
原汁武陵甲鱼做法分解
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01
将五花肉洗净后，切成1厘米厚的块。将五花肉下开水内汆过，洗净。将熟火腿洗净后，切成边长为3厘米的方片。将口蘑洗净后，片成片。将蒜洗净后，切成末。将葱15克洗净后，切成段。
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02
把甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽。将甲鱼用开水烫过后，扒搓去黄膜衣。
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03
将甲鱼用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内。将甲鱼用刀刮干净，在底部中间直切一刀。
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04
把甲鱼剁成长3厘米的块，裙边切3厘米的条。将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟。
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05
接着再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水。用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块。
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06
往砂钵里加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水(以没过甲鱼肉为准)，用盘盖上，在旺火上烧制。待烧开后，撇去泡沫。
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07
接着移至小火上煨约30分钟，至甲鱼软烂浓香。将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉。
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08
把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上。往砂钵里淋入鸡油，随上小碟醋汁即可上桌。
小贴士
制作要诀：
1.选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美。
2.甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜、酒等除腥。
3.甲鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。
健康提示：
1.甲鱼含水分、蛋白质、脂肪、矿物质，其性味甘、寒，有补肾健胃，滋阴凉血的功能。
2.可用于身体虚弱，结核、肿瘤、崩漏带下等症。
3.死甲鱼有毒不可食。
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