焦炸肥肠 食材功效
姜
香油
醋
猪油
鸡蛋
小麦面粉
花椒
酱油
精盐
焦炸肥肠 食材用料
焦炸肥肠做法分解
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01
将肥肠剪开后用清水洗净，特别要洗去肠里的污物，盛入瓦钵内，再用精盐、黄醋、黄酒混合搓揉，以除去猪肠的腥臭味，用清水清洗几次后放入沸水锅中汆一次，然后切成较大的方片;
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02
取1只干净的大瓦钵，地下垫上竹箅，将已煮沸的肥肠及作料一起倒入钵内，再加入杂骨汤，用瓷盘盖好，用小火煨1小时左右，等到肥肠变软糯即可离火，将肥肠捞出来，冷却后横切成长宽适中的条;
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03
沥干油分后的肥肠盛入盘中，将芝麻油淋上去，最后均匀地撒上胡椒粉，即可食用。
小贴士
制作要诀：
1. 糊调成似麻酱状为准;
2. 炸时“重油”，旺火上色;
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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专家答疑
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