软炸螺蛳 食材功效
白砂糖
花椒
大葱
姜
香油
胡椒
料酒
精盐
醋
软炸螺蛳 食材用料
软炸螺蛳做法分解
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01
田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。
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02
将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成。
小贴士
制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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