干炸响铃 食材功效
鸡蛋黄
葱
精盐
大葱
菜籽油
干炸响铃 食材用料
干炸响铃做法分解
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01
将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内。
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02
肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用。
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03
豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形。
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04
每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成松紧适宜的圆筒状，不宜太松或太紧，卷合处蘸以清水粘接。
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05
照此法共制5卷，每卷再切成长5厘米的段，直立放置。
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06
炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘。
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07
上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
小贴士
1.猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连;
2.肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆;
3.卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观;
4.油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求;
5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
6.鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
7.此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。
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