火夹熊掌 食材功效
猪油
火腿
鸡肉
猪肘
干贝
虾米
料酒
精盐
大葱
姜
火夹熊掌 食材用料
火夹熊掌做法分解
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01
将买回的熊掌于清水下清洗干净，切成长宽适中的厚片，放入垫有竹底篾的沙锅内，再盖上盖子，放入装又冷水的大锅中煮过，烧开后将开水倒掉，换用冷水透凉熊掌块，连续几次直至除去腥味为止，然后用清水漂上。
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02
把火腿煎熟后切成大小适中的厚片，小白菜摘去边叶留嫩苞，洗净备用;
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03
另取一个锅，放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌，烧开后捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，至熊掌片变柔软，浓香飘出为止;
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04
食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁;同时往锅内放入适量油，烧到六成熟时下入白菜苞，加盐翻炒入味，盘装，将火腿夹熊掌翻扑在盘内，浓汁均匀地淋在上免，周围拼上备好的白菜苞并淋上鸡油，上桌，即可食用。
小贴士
熊为国家保护动物，慎食！
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专家答疑
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