冰糖排骨 食材功效
猪小排
淀粉
葱
精盐
姜
香油
猪油
菜籽油
醋
冰糖排骨 食材用料
冰糖排骨做法分解
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01
将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用。
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02
炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸。
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03
改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨。
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04
炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用。
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05
另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋。
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06
滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖1克(碾碎)红绿丝即成。
小贴士
1.不要放酱油，重糖。
2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨。
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
4.淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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