白猪头肉 食材功效
精盐
香油
韭菜
黄瓜
姜
白皮大蒜
白猪头肉 食材用料
白猪头肉做法分解
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01
把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
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02
把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；
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03
撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
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04
将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
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05
将黄瓜洗净，切片；
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06
韭菜择洗干净，切段；
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07
姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
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08
将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
小贴士
猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。
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专家答疑
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