白砂糖
排南做法分解
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01
将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用。
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02
然后切成宽5厘米、长5厘米、厚1厘米形似“骨牌”的小方块(计20块)。
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03
切好的火腿肉块分三层装盆，底层和中层各放上8块，上层放4块。
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04
把白糖用少许开水溶化，同黄酒一起搅匀，浇在火腿块上面，复盖上一只扣碗，上笼蒸2分钟取出，临食揭去扣碗即成。
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05
将火腿肉留下薄薄的一层肥膘，切成厚薄大小适宜的“骨牌”状的块，块数自己决定
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06
将切好的火腿块按自己喜欢的的形状堆放于盘中。
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07
白糖加开水，搅拌溶化。
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08
加入黄酒，搅匀。
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09
浇于火腿上。
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010
再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。
小贴士
1. 排南的制作要诀：火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后，再入锅煮熟，即熟火腿。
2. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜。
3. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。
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