【平遥熟牛肉的做法大全】平遥熟牛肉家常菜做法|平遥熟牛肉怎么做好吃|平遥熟牛肉做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：此菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。

平遥熟牛肉食材功效

平遥熟牛肉食材用料

主料	肥瘦牛肉：2500克
辅料	精盐：30克牛油：150克

平遥熟牛肉做法分解

01
春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15天；
02
夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20天；
03
肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3小时左右；
04
将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6小时；
05
煮至第9小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；
06
出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；
07
捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。