软熘鲤鱼扇 食材功效
白砂糖
料酒
花椒
醋
鲤鱼
小麦面粉
鸡蛋黄
精盐
姜
白皮大蒜
软熘鲤鱼扇 食材用料
软熘鲤鱼扇做法分解
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01
鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；
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02
根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
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03
每盘放12片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；
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04
将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
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05
控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；
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06
炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；
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07
同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
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08
待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成。
小贴士
1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时，油温要适当。油凉则鱼皮不卷，油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇； 2. 因有过油炸制鱼扇过程，需准备花生油1000克； 3. 此菜酸甜口味，应酸口压甜口，虽放盐但不能吃出咸味，绝对不可放味精，亦可在抢勺时加入少许番茄酱，以使菜品色泽更为美观。
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