美人鱼翅卷 食材功效
鸡胸脯肉
油菜心
火腿
料酒
精盐
白砂糖
美人鱼翅卷 食材用料
美人鱼翅卷做法分解
-
01
鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸；
-
02
鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥；
-
03
油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出；
-
04
鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半；
-
05
油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥；
-
06
将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段；
-
07
将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈人形，用发菜、火腿点缀成美人形状；
-
08
组饰好后上笼蒸熟取下；
-
09
炒锅加清汤、食盐、味精、料酒，烧开后勾流水芡，浇在鱼翅卷上即成。
小贴士
水发鱼翅：1. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去，再放入铝桶内，注入开水，用小火焖煮（水不能开）到能褪沙时； 2. 将锅离火，待水温不烫手时，用手搓擦，去净表面的一层沙粒； 3. 若煺不下沙粒，可再继续焖煮； 4. 沙粒煺尽后，再换开水焖煮，煮时注意检查，视其能拆骨时，将锅离火； 5. 待水不烫手时，轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分，放于水管下冲泡，促使其胀发和去腥味； 6. 然后换开水泡半天，促使其回软收缩，并吐尽腥味，这时再用凉水冲泡一天即可使用； 7. 冲时注意不要将翅形冲破冲散，另外在煺沙和去骨时，摆弄要轻，切勿将翅形弄坏，要保持翅的形状不破不裂； 8. 冲泡后的鱼翅，如当时不用，可按所需份数分成份，注入凉水（淹没），放入冰箱冷冻结实，如无冰箱时，可以用凉水泡上放在凉爽之处，每日换两次水； 9. 鱼翅有老有嫩，在焖煮煺沙和焖煮去骨时，要及时检查，先捞出嫩的，不能同下同捞，否则影响质量。
麻辣小龙虾
奶茶
排骨萝卜汤
红豆粥
土豆
韭菜
薏米
黄豆
枇杷
椰子
甘蔗
菠萝
专家答疑
-
赵霞 -
赵霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..详细»
-
陆杉
-
陆杉：补血是不是该多吃阿胶
阿胶从古至今都是滋补的上品，其性甘味平，主要用于血虚..详细»
-
张涛 -
张涛：鱼刺卡喉喝醋管用吗？
被鱼刺卡住后吞饭团或菜团是非常危险的行为。我们的咽喉..详细»
