糖醋鸡卷 食材功效
白砂糖
醋
料酒
胡萝卜
油菜
姜
猪油
精盐
糖醋鸡卷 食材用料
糖醋鸡卷做法分解
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01
鸡脯肉片成5厘米长、4厘米宽的薄片48片；鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；
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02
取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝；
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03
四种丝段均切5厘米长；油菜择洗干净，切成碎末；
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04
锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用；旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用；
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05
把四丝分成48份；每份用一片鸡片卷起，制成48卷鸡卷；
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06
制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行；蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊；
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07
大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出；
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08
照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成；
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09
炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡；
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010
炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。
小贴士
1. 卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过180℃，防止外露的四丝焦糊脱色； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 3. 此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番茄沙司，改名为“三吃鸡卷”。
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