烟熏鸭 食材功效
姜
精盐
花椒
桂皮
酱油
鸭
香油
烟熏鸭 食材用料
烟熏鸭做法分解
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01
将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
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02
精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
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03
将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；
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04
再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约5小时取出；
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05
待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；
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06
再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；
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07
用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
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08
上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
小贴士
1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美； 2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法； 3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
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