炒三色驼峰 食材功效
大葱
精盐
香油
花椒
料酒
八角
柿子椒
姜
白皮大蒜
炒三色驼峰 食材用料
炒三色驼峰做法分解
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01
驼峰洗净，用开水氽过再洗净；
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02
洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉；
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03
驼峰晾凉后切长6厘米、粗同帘棍的丝；
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04
玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；
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05
剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末；
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06
炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要；
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07
再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。
小贴士
1. 驼峰是十分名贵的烹任原料，此菜要求充分泡洗干净，氽透后再反复洗净，去异味，入锅煮至软烂，才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火，做到锅热光滑，温油下锅，青红椒要后放，炒熟后要保持绿色碧玉，即时出锅； 2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。
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