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肢寒畏冷
功效与作用:
简介及特色:此菜鸡的鲜味甚浓,汤清色艳,食之软嫩细腻,回味咸鲜,芳香回溢。
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塑形
补养
保健调理
美容
肥膘肉:75克
黄瓜:25克
鸡蛋白:100克
蛋糕:15克
小麦面粉:15克
玉兰片:8克
火腿:15克
鸡胸肉:100克
干香菇:8克
味精:1克
猪油:100克
胡椒粉:1克
精盐:3克
料酒:15克
1. 此菜的成败,关键在于制好泥茸料,鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸,方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清,使鸡泥成茸变嫩,操作时要象?麻酱一样,一点点的把大油和蛋清逐步交替着,先少后多,先慢后快的打进鸡泥中,并要注意顺一个方向搅拌,打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。 2. 蒸制时要用中火小气,不能蒸的时间过长,一熟即可,如火力不好掌握,可用虚盖锅的方法蒸制。
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