罐罐鸡 食材功效
鸡
火腿
虾米
小麦面粉
姜
精盐
猪油
罐罐鸡 食材用料
罐罐鸡做法分解
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01
鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
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02
萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；
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03
香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
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04
火腿切成片；
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05
葱切段，姜切片；
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06
将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
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07
炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
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08
锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
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09
将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
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010
再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。
小贴士
先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。
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专家答疑
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